Jardin

Culture de sauge


Une plante à feuilles persistantes


La sauge est une espèce appartenant au genre des plantes arbustives à feuillage persistant. Il est originaire du bassin méditerranéen où il trouve son habitat naturel et les conditions climatiques les plus favorables. Facilement reconnaissable grâce à la présence de feuilles ovales veloutées au toucher et à l'arôme caractéristique. L'odeur typique de la sauge est due à la présence d'une huile aromatique contenue par les structures glandulaires présentes à la surface des feuilles et de la tige, qui libèrent l'arôme au moindre frottement. La plante produit de petites fleurs violettes collectées symétriquement sur la partie terminale des tiges. Le terme sauge peut désigner toutes les 1000 espèces de cette plante herbacée, mais celle couramment utilisée comme épice et remède à base de plantes est Salvia officinalis. D'autres, comme la Salvia divinorum, ont plutôt une fonction purement ornementale.

Culture de sauge



La culture de la sauge est simple. Ce type d'arbuste aromatique aime la chaleur et l'exposition au soleil, il ne tolère pas la stagnation d'humidité. Supporte très bien le froid, mais a besoin de protection pendant les gelées. La culture sur sol sablonneux à proximité d'éventuels abris gelés (arbres, murs) lui permettra de s'épanouir. La plante est également excellente pour la culture en pot. Cela peut être réparé à la maison pendant la saison d'hiver et assurera la disponibilité du feuillage vert tout au long de l'année. La culture peut commencer au printemps, par semis ou par enfouissement des boutures. La floraison a lieu au printemps. Les graines sont petites et de couleur noire et sont facilement récoltées après séchage de l'inflorescence.

Propriétés de phytothérapie



La culture de la Salvia officinalis vous permet de profiter de ses nombreuses et précieuses propriétés phytothérapeutiques. Ceux-ci sont dus à la présence d'une huile essentielle qui contient du bornéol, du tujone, du camphre et qui donne à la plante son odeur et son arôme particuliers. La sauge a des propriétés toniques stimulantes, digestives, anti-transpiration et aromatiques. Il peut être pris sous forme de tisane ou d'infusion, à utiliser comme boisson ou comme gargarisme. Les feuilles de sauge ont également une excellente action désinfectante et esthétique sur les dents et les gencives. En frottant régulièrement une feuille de sauge à la surface des dents, vous aurez un émail très blanc et une excellente hygiène buccale. La présence de substances potentiellement toxiques (tujone et camphre) limite cependant leur consommation quotidienne à de petites quantités.

Culture de la sauge: utilisation en cuisine



La sauge peut avoir de nombreuses utilisations différentes, même dans la cuisine. Les feuilles fraîches peuvent être utilisées pour aromatiser les salades ou les garnitures. Cuit au beurre est utilisé comme condiment pour les pâtes. Il est également utilisé pour aromatiser la viande et les sauces pour lesquelles il peut être utilisé frais ou séché. La sauge est un ingrédient commun dans la préparation des omelettes, tartes et soupes. Son utilisation pour l'aromatisation de l'huile et des fromages à pâte molle est également très répandue. Les feuilles peuvent être frites pour des collations savoureuses et mangées comme un vrai second plat. La seule astuce à mettre en œuvre en cuisine est d'éviter une cuisson trop prolongée des feuilles. Cela détermine en fait l'apparence d'un arrière-goût amer désagréable.