Jardin

Variété de piment


Les épicés


Il existe de nombreuses variétés de piment. Il y a des poivrons de forme plus ou moins allongée, en forme de cœur, coniques, arrondis et en forme de poire. La couleur varie du blanc au jaune, à l'orange, au rouge et au noir. Mais quelle que soit leur forme ou leur couleur, ils ont deux caractéristiques principales qui les unissent: la teneur en flavonoïdes et capsaïcinoïdes, qui confèrent à cette baie des propriétés antibactériennes remarquables. En particulier, la capsaïcine est responsable de la stimulation des récepteurs de chaleur situés sur la langue provoquant la sensation de brûlure typique. La quantité de capsaïcine contenue dans le piment est exprimée en SHU (unités de chaleur Scoville) et plus la quantité de capsaïcinoïdes présente dans le piment est élevée, plus la valeur SHU sera élevée. La valeur de la capsaïcine pure est de 16 millions de Scoville.

Piments forts à haute piquant



Parmi les variétés à forte teneur en capsaïcine, on trouve le scorpion jaune et le scorpion rouge de Trinidad, dont les fruits ont une portance pendante, un exocarpe ridé et présentent des rides. Ils atteignent une longueur de 4,5 à 5 cm et les couleurs, à pleine maturité, sont jaunes ou rouges. Avec le Trinidad douglas, légèrement plus petit et de couleur brune, ils sont les plus épicés en absolu, atteignant plus de 1400000 Scoville. L'espèce Habanero a également un piquant élevé, de 350000 à 100000 Scoville. Parmi les Habanero, les variétés orange, blanc, chocolat et rouge se distinguent, les plantes sont toutes jeunes et les fruits en forme de lanterne mesurent environ 2 à 6 cm de long et environ 2 à 4 cm de large. Un autre très épicé est le citron chaud, jaune et de forme allongée, ainsi appelé parce qu'il dégage un léger arôme de citron.

Poivrons à piquant moyen



Épicé long, Andino, Bassotto, Etna: ce sont quelques-uns des poivrons avec un piquant moyen (de 15000 à 10000 Scoville). Le long piquant se caractérise par de petits fruits en forme de cône, et à maturité, il est vert et rouge. L'Andino a des fruits allongés, d'environ 3-5 cm de long, rassemblés en touffes. À maturité, il est rouge. Le teckel a des fruits arrondis, d'environ 2 cm de long, et la couleur varie du jaune au blanchâtre et à l'orange, jusqu'au rouge, sur la même plante. Il est très adapté à la culture en pot et est également utilisé à des fins décoratives, rassemblées en grappes. Enfin, l'Etna a des fruits coniques avec une couleur vert foncé qui devient rouge vif. En plus de cela, des caractéristiques similaires ont la variété Eureka, dont les fruits sont orange ou violet-noir et rouge Karneval, de couleur conique et rouge-vert.

Variété de piment: poivrons à faible piquant



Les types peu épicés (5000-3000 Scoville) sont également appelés poivrons doux. Parmi ceux-ci, nous trouvons le nez du diable, le Jalapeno et la belle couronne de l'évêque. Le nez du diable se caractérise par une plante à port compact, à feuilles panachées et à fruits en forme de pyramide, d'environ 4 à 5 cm de long par 2 cm de diamètre. La couleur, à maturité, est d'un rouge profond. Le Jalapeno a des fruits coniques, 6 cm de long par 3 cm de diamètre. La couleur varie du vert au rouge et la baie a une consistance très charnue. Enfin, la couronne de l'évêque, également connue sous le nom de chapeau de l'évêque, est caractérisée par des baies en forme de cloche caractéristiques, avec trois protubérances latérales situées près de l'apex. Le diamètre est d'environ 6-8 cm pour une longueur de 5-7 cm. L'écorce est fine et la pulpe, au fort parfum de poivre, est ferme et croquante.